ระบบบริหารจัดการความรู้มหาวิทยาลัย

รายละเอียดบทความ

» หน้าหลัก » บทความการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ทั่วไป » วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี » Phayao Research Conference 7 » รายละเอียดบทความ

ตอนที่ 1 : ข้อมูลผู้เขียนบทความ

รหัสอ้างอิง : 553
ชื่อสมาชิก : ฤทธิชัย อัศวราชันย์
เพศ : ชาย
อีเมล์ : rittichai@mju.ac.th
ประเภทสมาชิก : บุคลากรภายใน [สังกัด]
ลงทะเบียนเมื่อ : 6/8/2554 0:06:53
แก้ไขล่าสุดเมื่อ : 6/8/2554 0:06:53

	URL สำหรับอ้างอิงถึงหน้านี้
	https://e-manage.mju.ac.th/acticleDetail.aspx?qid=779&blog=true

ตอนที่ 2 : ระดับความชอบที่ผู้อ่านมีต่อบทความนี้

ชอบ 11 คน ไม่ชอบ 0 คน

ตอนที่ 3 : รายละเอียดบทความ

สภาวะที่เหมาะสมในการทอดสุญญากาศการของกล้วยน้ำว้าแผ่น

โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาผลของปัจจัยของการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ ได้แก่ อุณหภูมิในการทอด (X1), เวลาในการทอด (X2) และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศ (X3) ต่อปริมาณไขมันทั้งหมดที่หลงเหลือ (Y) โดยสภาวะที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ อุณหภูมิในการทอด (85, 95 และ 105 องศาเซลเซียส), เวลาในการทอด (30, 45 และ 60 นาที) และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศ (5, 10 และ 15 นาที) โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อหาพื้นทิ่ผิวตอบสนองและออกแบบการทดลองด้วยบ็อกซ์-เบห์นเคน (Box-Behnken Design ; BBD) จากผลการศึกษาในการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ พบว่าการทอดที่อุณหภูมิ 96.03 องศาเซลเซียส, เวลาในการทอด 46.66 นาที และเวลาในการสลัดน้ำมันภายใต้สภาวะสุญญากาศที่ 10.11 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการแปรรูปกล้วยน้ำว้าแผ่นด้วยการทอดสุญญากาศ เนื่องจากผลการตรวจวิเคราะห์กล้วยน้ำว้าแผ่นมีปริมาณไขมันทั้งหมดหลงเหลือน้อยที่สุด เท่ากับ 17.24 กรัม/ตัวอย่าง 100 กรัม

คำสำคัญ : กล้วยน้ำว้า, การทอดสุญญากาศ, ปริมาณไขมันทั้งหมด, ออกแบบการทดลองแบบบ็อกซ์-เบห์นเคน
กลุ่มบทความ : บทความการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ทั่วไป
หมวดหมู่ : วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี
สถิติการเข้าถึง : เปิดอ่าน 2842 ครั้ง | แสดงความคิดเห็น 0 ครั้ง

วันที่เขียน 12/3/2561 20:34:49 แก้ไขล่าสุดเมื่อ 24/4/2567 7:00:41

ตอนที่ 4 : รายการความคิดเห็นทั้งหมดที่มีต่อบทความนี้

ไม่มีข้อมูลตามเงื่อนไขที่ท่านกำหนด