ระบบบริหารจัดการความรู้มหาวิทยาลัย

รายละเอียดบทความ

» หน้าหลัก » บทความการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ทั่วไป » วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี » Phayao Research Conference 7 » รายละเอียดบทความ

ตอนที่ 1 : ข้อมูลผู้เขียนบทความ

รหัสอ้างอิง : 553
ชื่อสมาชิก : ฤทธิชัย อัศวราชันย์
เพศ : ชาย
อีเมล์ : rittichai@mju.ac.th
ประเภทสมาชิก : บุคลากรภายใน [สังกัด]
ลงทะเบียนเมื่อ : 6/8/2554 0:06:53
แก้ไขล่าสุดเมื่อ : 6/8/2554 0:06:53

	URL สำหรับอ้างอิงถึงหน้านี้
	https://e-manage.mju.ac.th/acticleDetail.aspx?qid=778&blog=true

ตอนที่ 2 : ระดับความชอบที่ผู้อ่านมีต่อบทความนี้

ชอบ 51 คน ไม่ชอบ 0 คน

ตอนที่ 3 : รายละเอียดบทความ

ผลกระทบของวิธีการแปรรูปต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อลำไยกรอบ

โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาผลกระทบของการแปรรูปเนื้อลำไยกรอบด้วยเทคนิคต่างๆ เช่น การอบกรอบด้วยคลื่นไมโครเวฟระบบสุญญากาศ (MWD) การอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (FD) และการทอดสุญญากาศ (VF) ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อลำไยกรอบคุณลักษณะเนื้อลำไยกรอบ เช่น ค่าความชื้นสุดท้าย การระเหยน้ำ และสมบัติเชิงทัศนศาสตร์ในระบบสี CIE - L*a*b* จากผลการศึกษาว่าเนื้อลำไยกรอบด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบหางเดียวของค่าความชื้นสุดท้าย ปริมาณน้ำอิสระ และสมบัติเชิงทัศนศาสตร์ในระบบสี CIE - L*a*b* ด้วยค่าพารามิเตอร์ (b*) และค่าความแตกต่างสีโดยรวม (TCD) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 โดยเนื้อลำไยกรอบด้วยวิธีการแปรรูปด้วยคลื่นไมโครเวฟมีค่าความสว่าง (L*) และมีความเป็นสีแดงมากที่สุด (a*) เนื้อลำไยกรอบด้วย VF มีอัตราการระเหยน้ำได้มากกว่าเนื้อลำไยกรอบจากเทคโนโลยี MWD และ FD ที่ 5.89 และ 23.57 เท่าตามลำดับ

คำสำคัญ : เนื้อลำไย, คลื่นไมโครเวฟระบบสุญญากาศ การอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การทอดสุญญากาศ
กลุ่มบทความ : บทความการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ทั่วไป
หมวดหมู่ : วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี
สถิติการเข้าถึง : เปิดอ่าน 2900 ครั้ง | แสดงความคิดเห็น 0 ครั้ง

วันที่เขียน 12/3/2561 20:25:15 แก้ไขล่าสุดเมื่อ 20/4/2567 11:17:43

ตอนที่ 4 : รายการความคิดเห็นทั้งหมดที่มีต่อบทความนี้

ไม่มีข้อมูลตามเงื่อนไขที่ท่านกำหนด